Kolejne 9 wydanie Globalnego Standardu BRCGS Food – rozszerzenie wymagań w zakresie kultury bezpieczeństwa i autentyczności żywności

W zakresie planu bezpieczeństwa żywności – HACCP (rozdział drugi), główne zmiany dotyczą dokonania walidacji planu przed wprowadzeniem do niego zmian, które mają wpływ na bezpieczeństwo żywności. Walidacja będzie też wymogiem w przypadku programów wstępnych kontrolujących inne zagrożenia niż CCP (ang. Critical Control Point – Krytyczny Punkt Kontroli).

W rozdziale trzecim pojawiły się zmiany w wymaganiach dotyczących monitorowania i zatwierdzania dostawców. Ważny certyfikat zgodności z normą GFSI (ang. Global food safety initiative – Globalna Inicjatywa ds. Bezpieczeństwa żywności) jest wystarczającym elementem zatwierdzenia. Alternatywą są audity dostawców, które muszą uwzględniać obecnie również plan obrony żywności i plan autentyczności produktu. Te wymagania powinny być zawarte w kwestionariuszu dostawcy. Podobne zasady zostały wprowadzone w przypadku zatwierdzania i monitorowania dostawców usług.
Ponadto dokładnie zostało doprecyzowane przetwarzanie, które jest zlecone podwykonawcom na zewnątrz. Należy zwrócić uwagę na wymagania dotyczące działań korygujących i zapobiegawczych, których zakres jest rozszerzony. Dotyczyć one będą również niezgodności związanych z autentycznością produktów.
Zwiększony jest wymóg dotyczący analizy przyczyn źródłowych, która powinna uwzględniać też niekorzystne trendy w tym zakresie. W przypadku wymagań dotyczących identyfikowalności pojawił się zapis, aby system identyfikowalności spełniał również wymagania prawne w kraju sprzedaży produktów.

W rozdziale czwartym wśród istotnych zmian jest wymóg wyznaczenia osoby lub zespołu o określonych kompetencjach do oceny zagrożeń i opracowania planu obrony żywności, który powinien też spełniać przepisy prawne kraju sprzedaży produktów.
Na planie zakładu należy dodatkowo oznaczyć strefy ryzyka produkcyjnego i obszary, gdzie stosuje się segregację czasową. W zakresie infrastruktury zakładu pojawiły się nowe wymagania odnośnie zasłon paskowych, schodów i antresoli znajdujących się obok lub nad produktami otwartymi, sprzętu produkcyjnego, sprzętu podręcznego. Rozszerzone zostały wymagania dotyczące sprzętu do wykrywania zanieczyszczeń, w tym sprzętu rentgenowskiego, detektorów, magnesów i „innego” (nowa klauzula).
W zakresie systemu utrzymania porządku i czystości w zakładzie należy pamiętać, że zapisy dotyczące sprzątania obejmują zarówno te dotyczące zakończenia sprzątania, jak i procesu zatwierdzania. Zostały zaktualizowane wymagania dotyczące CIP (ang. clean in place – system do mycia wewnętrznych powierzchni instalacji, urządzeń i rur w linii produkcyjnej) w celu zapewnienia ciągłej skuteczności tych urządzeń. Należy również zapewnić identyfikowalność w przypadku produktów, które zostały przekazane lub sprzedane personelowi.

W rozdziale piątym zwiększono wymagania dotyczące autentyczności produktów w zakresie kompetencji osoby lub zespołu dokonującego oceny podatności na oszustwa żywnościowe (ang. Food Fraud). W zakresie planu oceny narażenia surowców na zafałszowania dodano wymogi odnośnie jego aktualizacji oraz ograniczania zidentyfikowanego ryzyka. Wskazano kontakt krzyżowy jako źródło skażenia alergenami.
Sekcja dotycząca kontroli produktu i badań laboratoryjnych uległa przebudowie. Rozszerzone zostały wymagania dotyczące laboratoriów usytuowanych w zakładzie. Podkreślono znaczenie niepewności pomiaru związanej z wynikami badań laboratoryjnych.
Wymagania dotyczące karmy dla zwierząt domowych została poszerzona o wymagania dotyczące paszy dla zwierząt, które stanowią żywność dla ludzi. Przy tworzeniu procedur zakładowych należy uwzględnić przepisy prawne w kraju produkcji i sprzedaży tych produktów. Wprowadzona została nowa sekcja z wymaganiami dotyczącymi wstępnej obróbki zwierząt.

Rozdział szósty zawiera nowe wymaganie dla zakładu, aby brał pod uwagę zagrożenia bezpieczeństwa, autentyczności i legalności związane z produktami lub materiałami obsługiwanymi na miejscu, nawet jeśli nie są one objęte zakresem auditu. Wprowadzono rozszerzone wymagania w zakresie etykietowania produktów.

W rozdziale siódmym dokonano uszczegółowień w wymaganiach w celu lepszej ich interpretacji.

W rozdziale ósmym pojawiło się nowe wymaganie dotyczące demontowanych ścian używanych w obszarach wysokiego ryzyka o wysokiej ostrożności. Rozszerzone zostały wymagania odnośnie systemu CIP w strefach wysokiego ryzyka i wysokiej ostrożności.

W rozdziale dziewiątym wprowadzony jest nowy wymóg dotyczący planu HACCP lub planu bezpieczeństwa żywności dla produktów będących przedmiotem handlu.

Należy zwrócić również uwagę na fakt wprowadzenia zmian w kodowaniu kolorami niektórych wymagań i związane z tym różnice w auditowaniu zakładu.
Istotną zmianą w wydaniu 9 standardu jest wprowadzenie auditów niezapowiedzianych i mieszanych (kontrola dokumentacji w formie zdalnej i audit na miejscu).

Autorka:
Mirosława Białogłowicz – Auditor i Trener w Quality Austria Polska