IFS Food 8 – jakie zmiany czekają nas w liście wymagań auditowych?

W wersji IFS Food 8 mamy do czynienia z pięcioma wymaganiami w liście kontrolnej, które w pełni pokrywają się z wymaganiami z wersji 7. Natomiast ostatnie wymaganie z wersji 7 dotyczące Food Defense zostało całkowicie wykreślone w roboczej, nowej wersji. Zdecydowana większość zmian została opisana poniżej, zatem zapraszam do lektury.

1. Zarządzanie i zaangażowanie:

• W punkcie 1 IFS Food 8 kładzie nacisk na to, aby polityka firmy dotyczyła nie tylko bezpieczeństwa i jakości produktu, ale również jej legalności i autentyczności. Dodano również, aby polityka firmy obejmowała zrównoważony rozwój.
• Został całkowicie usunięty punkt 1.3 z normy IFS Food 7 dotyczący koncentracji na kliencie.
• W przeglądzie zarządzania (1.3 w nowej wersji) dodano, iż powinien on zawierać weryfikację Food Fraud (oszustwa dotyczące żywności) oraz Food Defence (ochronę żywności).
• W punkcie 1.3.3 (w wersji 7 to punkt 1.4.3) dokładnie określono czas przeglądów infrastruktury i środowiska pracy potrzebnego do zapewnienia bezpieczeństwa, jakości, legalności i autentyczności produktu. Jest to okres co 12 miesięcy lub częściej przy istotnych zmianach.

2. System zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności:

• W zarządzaniu dokumentacją (2.1.1) zostało dodane, że system zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności powinien być przechowywany w bezpiecznym miejscu (zarówno fizyczne jak i cyfrowe dokumenty).
• W wymaganiu 2.2.1 dotyczącym planu HACCP zostało podkreślone, iż plan powinien być zgodny nie tylko z Codex Alimentarius, ale również z dobrymi praktykami higienicznymi oraz dobrymi praktykami produkcyjnymi.
• W wymaganiu KO (ang. Knock out) numer 2 (2.3.9.1) dodatkowo zostało określone, iż procedury monitorowania w zakresie metody, częstotliwości pomiaru, obserwacji oraz zapisu wyników dla każdego CCP (ang. Critical Control Point) powinny być udokumentowane, wdrożone i utrzymywane w celu wykrycia ewentualnej jakiejkolwiek utraty kontroli nad tymi punktami.

3. Zarządzanie zasobami:

• W higienie personelu 3.2 wyszczególniono wymagania dotyczące innego używania tytoniu przez personel aniżeli powszechne palenie oraz kwestie posiadania sztucznych paznokci i rzęs.
• Dokładnie określono w KO numer 3, że wymagania dotyczące higieny osobistej powinny być zrozumiane i przestrzegane przez personel, gości i wykonawców.
• Określona została częstotliwość sprawdzania przestrzegania wymagań higieny osobistej na co najmniej raz w okresie 3-miesięcznym.
• W punkcie 3.2.5 dodano, aby bandaże i plastry stosowane na otarcia lub skaleczenia były wodoodporne oraz nie stwarzające ryzyka zanieczyszczenia.
• Podkreślono w punkcie 3.2.9, iż należy udokumentować decyzję wyboru zatwierdzonych wykonawców lub pracowników wykonujących pranie odzieży roboczej.
• Szkolenia powinny również zawierać efektywność szkolenia (punkt 3.3.1), co zostało ominięte w wersji IFS Food 7.

4. Procesy operacyjne:

• W punkcie 4.1 normy dodano kwestie koncentracji na kliencie, która – jak wiemy – została usunięta z wymagania 1 IFS Food 7 (Zarządzanie i zaangażowanie).
• W punkcie KO numer 4 (wymaganie 4.1.3) dodano, iż tam gdzie istnieją umowy z klientem, musza być przestrzegane plany testowania i monitorowania produktu.
• W wymaganiu KO numer 6 procedury opracowane na podstawie analizy zagrożeń i ocenie ryzyka zanieczyszczeń ciałami obcymi powinny być udokumentowane, wdrożone i utrzymane, aby zapobiec zanieczyszczeniu produktu gotowego.
• W punkcie 4.12.3 określono, że wszystkie chemikalia muszą być dostosowane do celu użytkowania, odpowiednio oznakowane, przechowywane i użytkowane w sposób nie zagrażający zanieczyszczeniu.
• Doprecyzowano częstotliwość konserwacji urządzeń do wykrywania metali i/lub ciał obcych i jest to przynajmniej raz w okresie 12-miesięcznym.
• W punkcie 4.16.2 podkreślono, iż należy opracować plan konserwacji pomieszczeń produkcyjnych i magazynowych, który powinien być wdrożony i utrzymywany.
• Zagadnienia Food Defense zostały dodane jako punkt 4.21 w procesach operacyjnych, natomiast w wersji 7 było to osobnym wymaganiem z checklisty. W tym punkcie zostało wyszczególnione, iż odpowiedzialność za plan Food Defence powinna opierać się na konkretnej osobie, która posiada odpowiednią wiedzę, szkolenia oraz pełne zaangażowanie najwyższego kierownictwa.
• W wymaganiu KO numer 7 podkreślono, iż system identyfikowalności powinien być udokumentowany, wdrożony i utrzymywany.
• W zarządzaniu alergenami należy wziąć pod uwagę zanieczyszczenia krzyżowe związane również z personelem (w tym z wykonawcami i gośćmi) – wymaganie 4.19.2.

5. Pomiary, analiza, doskonalenie:

• W wymaganiu KO numer 8 określono, że program auditów wewnętrznych powinien być udokumentowany, wdrożony i utrzymywany oraz zapewniający, że wszystkie wymagania IFS zostaną ocenione w okresie 12 miesięcy. Program ten ma również zastosowanie do zewnętrznych lokalizacji magazynowych będących własnością firmy lub też przez nią wynajmowanych.
• Rozwinięto punkt 5.11, gdzie zostało opisane zarządzanie nie tylko działaniami korygującymi, ale również niezgodnościami, odchyleniami i działaniami korygującymi.

Podsumowując, nowa wersja standardu IFS Food 8 poprawi spójność i precyzję sformułowań w liście kontrolnej auditu. Stawiane wymagania auditowe jasno określają, co należy wdrożyć oraz w jaki sposób, aby dane wymaganie spełnić. Bardzo często w opisie wymagań spotykamy się z określeniem, że dane procedury należy udokumentować, wdrożyć i utrzymywać, co daje nam jasny przekaz i wyjaśnienie co do wymagania.

Należy pamiętać, że omawiana wersja jest wydaniem roboczym, a więc nie wszystkie zmiany muszą zostać uwzględnione, a część może ulec dodatkowej zmianie.

Z niecierpliwością oczekujemy oficjalnej wersji IFS Food 8, o czym na pewno Ciebie, drogi Czytelniku, poinformujemy.

Autorka:
Anna Leśniak – ekspertka zewnętrzna w obszarze przemysłu spożywczego współpracująca z Quality Austria Polska