IFS Food 8 – які зміни чекають на нас у списку вимог до аудиту?

У контрольному списку IFS Food 8 є п’ять вимог, які повністю збігаються з вимогами у версії 7. Однак останню вимогу у версії 7 щодо Food Defense було повністю видалено в чернетці нової версії. Переважна більшість змін описана нижче, тому я запрошую вас прочитати їх.

1. Управління та зобов’язання:

• У пункті 1 IFS Food 8 наголошується, що політика компанії має стосуватися не лише безпеки та якості продукту, а й його законності та автентичності. Також додали, що політика компанії має включати сталий розвиток.
• Пункт 1.3 стандарту IFS Food 7 про клієнтоорієнтованість повністю видалено.
• Огляд управління (1.3 у новій версії) додав, що він повинен включати перевірку харчового шахрайства та захисту харчових продуктів.
• Розділ 1.3.3 (у версії 7 це розділ 1.4.3) точно визначає час перевірки інфраструктури та робочого середовища, необхідного для забезпечення безпеки, якості, законності та автентичності продукту. Це період кожні 12 місяців або частіше, якщо є значні зміни.

2. Система управління якістю та безпекою харчових продуктів:

• В управлінні записами (2.1.1) було додано, що система управління якістю та безпекою харчових продуктів повинна зберігатися в безпечному місці (як фізичні, так і цифрові записи).
• У вимозі 2.2.1 щодо плану НАССР було наголошено, що план має відповідати не лише Кодексу Аліментаріус, але й належній гігієнічній практиці та належній виробничій практиці.
• У вимозі № 2 (2.3.9.1) KO (Knock out) було додатково зазначено, що процедури моніторингу щодо методу, частоти вимірювання, спостереження та запису результатів для кожної ККТ (Критичної контрольної точки) повинні бути задокументовані, впроваджено та підтримується для виявлення будь-якої можливої втрати контролю над цими точками.

3. Управління ресурсами:

• Гігієна персоналу 3.2 детально описує вимоги до вживання тютюну персоналом, крім звичайного куріння та володіння штучними нігтями та віями.
• У КО № 3 чітко зазначено, що персонал, відвідувачі та підрядники повинні розуміти та дотримуватися вимог особистої гігієни.
• Періодичність перевірки дотримання вимог особистої гігієни визначено не рідше одного разу на 3 місяці.
• У розділі 3.2.5 додано, що бинти та пластирі, які використовуються для потертостей або порізів, мають бути водонепроникними та не становити ризику зараження.
• У розділі 3.2.9 наголошується, що рішення про вибір затверджених підрядників або працівників для прання робочого одягу має бути задокументовано.
• Навчання також має включати ефективність навчання (розділ 3.3.1), який був опущений у IFS Food 7.

4. Операційні процеси:

• У пункт 4.1 стандарту було додано питання орієнтованості на клієнта, яке, як ми знаємо, було вилучено з вимоги 1 IFS Food 7 (Управління та зобов’язання).
• KO № 4 (вимога 4.1.3) додає, що там, де є контракти з клієнтом, необхідно дотримуватися планів тестування продукції та моніторингу.
• У вимозі номер 6 KO процедури, розроблені на основі аналізу небезпеки та оцінки ризику забруднення сторонніми тілами, повинні бути задокументовані, впроваджені та підтримувані для запобігання забрудненню готового продукту.
• Розділ 4.12.3 визначає, що всі хімічні речовини мають бути придатними для призначення, належним чином марковані, зберігатися та поводитися з ними таким чином, щоб не створювати ризику зараження.
• Уточнено періодичність технічного обслуговування обладнання для виявлення металів та/або сторонніх тіл – не рідше одного разу на 12 місяців.
• У пункті 4.16.2 наголошується на тому, що має бути розроблений план утримання виробничих і складських приміщень, який необхідно виконувати та підтримувати.
• Питання захисту харчових продуктів були додані як пункт 4.21 в операційних процесах, тоді як у версії 7 це була окрема вимога з контрольного списку. У цьому розділі зазначено, що відповідальність за план захисту харчових продуктів має лежати на конкретній особі, яка має відповідні знання, підготовку та повну відданість вищого керівництва.
• Вимога номер 7 KO підкреслює, що система відстеження повинна бути задокументована, впроваджена та підтримувана.
• Перехресне зараження, також пов’язане з персоналом (включно з підрядниками та відвідувачами), слід враховувати під час управління алергенами – вимога 4.19.2.

5. Вимірювання, аналіз, покращення:

• Вимога номер 8 KO визначає, що програма внутрішнього аудиту повинна бути задокументована, впроваджена та підтримувана та гарантувати, що всі вимоги IFS оцінюються протягом 12 місяців. Ця програма також поширюється на зовнішні складські приміщення, які належать або орендуються компанією.
• Розділ 5.11 було розширено, де описано управління не лише коригувальними діями, але й невідповідностями, відхиленнями та коригувальними діями.

Підсумовуючи, нова версія IFS Food 8 покращить послідовність і точність формулювань у контрольному списку аудиту. Встановлені вимоги до аудиту чітко визначають, що має бути реалізовано та як виконати цю вимогу. Дуже часто в описі вимог ми зустрічаємо твердження, що дані процедури повинні бути задокументовані, впроваджені та підтримувані, що дає нам чітке повідомлення та пояснення вимоги.

Будь ласка, зверніть увагу, що ця версія є робочим випуском, тому не всі зміни можуть бути включені, а деякі можуть підлягати додатковим змінам.

Ми з нетерпінням чекаємо офіційної версії IFS Food 8, про що обов'язково повідомимо вам, шановний читачу.

Автор:
Анна Лесняк – зовнішній експерт харчової промисловості, яка співпрацює з Quality Austria Polska