12 жовт. 2023 р

Визначення харчового шахрайства та план пом’якшення

Шахрайство з харчовими продуктами – фальсифікація харчових продуктів у ланцюзі постачання, як уникнути загрози?

Фальсифікація харчових продуктів, харчове шахрайство, харчові злочини, автентичність харчових продуктів, харчові скандали – це поширені теми світової харчової промисловості. У сьогоднішній статті ми зосередимося на темі шахрайства з харчовими продуктами та на тому, як виробники харчових продуктів повинні захищатися від фальсифікованої сировини, яку вони використовують для виробництва своїх готових продуктів.

Але спочатку давайте визначимося концепція фальсифікації їжі. Закон від 25 серпня 2006 року про безпеку харчових продуктів і харчування містить наступне визначення фальсифікованого харчового продукту, визначаючи його як «... харчовий продукт, склад чи інші властивості якого були змінені, і споживач не був поінформований про це у спосіб, зазначені в постановах Регламенту № 1169/201, або їжа, в яку були внесені зміни, щоб приховати її фактичний склад або інші властивості;...

Найпоширенішою причиною фальсифікації харчових продуктів є економічні причини. Надання компанії-виробнику або споживачеві свідомо зміненого харчового продукту пов'язане з бажанням заробити більше грошей, оскільки, наприклад, тип інгредієнта змінюється на дешевший, ніж той, який мав бути використаний спочатку.

Як виробник харчових продуктів, ми наражаємось на ризик використання фальсифікованої сировини. Однак, щоб запобігти цьому та забезпечити безпеку виробленої їжі, ми можемо використовувати певні інструменти, які дозволять нам оцінити рівень ризику харчового шахрайства. На блок-схемі нижче ми обговоримо ці інструменти та надамо інші кроки, які допоможуть нам захиститися від навмисного шахрайства. Обговорювана процедура є своєрідним планом дій щодо пом’якшення випадків харчового шахрайства.

5-етапний план подолання шахрайства з продуктами харчування

1) Складання списку харчових продуктів, інгредієнтів та упаковки, які доставляються на наш виробничий завод разом із ідентифікацією постачальника кожного з цих продуктів.

2) Визначте фактори ризику для фальсифікованого продукту, а потім визначте потенційну сировину, які можуть бути піддані фальсифікації. Приклади факторів і критеріїв, які слід брати до уваги при визначенні рівня ризику фальсифікації, включають:

історичні випадки, пов'язані з фальсифікацією даного виду продукції,
ціна та економічні міркування,
географічне походження сировини,
складність ланцюжка поставок,
форма сировини (рідина, порошок тощо),
доступність сировини (сезонність),
наявність на ринку (кількість виробників),
довіра до постачальника та його культури харчової безпеки.

Наведений перелік факторів, що впливають на виникнення ризику, не є вичерпним. Варто шукати інформацію та дані щодо виявлення фальсифікованих харчових продуктів, серед іншого: в:

Європейська система швидкого сповіщення RASFF,
компетентні національні органи, наприклад, IJHARS у Польщі,
бази даних про харчові шахрайства,
галузеві ЗМІ,
галузеві асоціації.

3) Наступним кроком після визначення потенційної сировини, яка може бути фальсифікована, є розробка оцінки ризику продукту. Для такої оцінки використовується, наприклад, методологія, заснована на отриманні продукту ймовірності фальсифікації та можливості виявлення фальсифікованої сировини. Шкали для ймовірності виникнення, наприклад, від 1 (означає малоймовірне явище) до 5 (еквівалент дуже ймовірного явища). Другий показник, тобто можливість виявлення ризику, також визначається за шкалою від 1 до 5, але 1 означає ймовірне виявлення, а 5 означає дуже малоймовірне виявлення. Значення добутку цих двох показників для оцінки ризику визначає загальний ризик для даної сировини.

4) Після оцінки рівня ризику та виявлення сировини з високим ризиком фальсифікації, визначити необхідність і вид застосування додаткових заходів контролю щоб запобігти появі фальсифікованої сировини. Щоб мінімізувати ризик, необхідно визначити відповідні додаткові заходи контролю. Прикладами таких заходів є: додаткові випробування сировини в лабораторії, аудит у постачальника, незалежні аналітичні випробування тощо. При виборі додаткових заходів контролю статус органу, який проводитиме додаткові випробування (акредитована/неакредитована лабораторія) а також методологію тестів слід брати до уваги. Іншим важливим аспектом є вартість вжитих заходів контролю та визначення періодичності тестування.

5) Останній крок документування всіх дій разом із визначенням відповідальності та здійсненням конкретних заходів. Крім того, варто вказати повторну перевірку розробленого плану пом’якшення харчового шахрайства. Фактори, які можуть бути ключовими для повторної перевірки, включають:

нове шахрайство з харчовими продуктами виявлено на ринку,
зміна постачальника або придбання нових постачальників,
нові методи дослідження, що дозволяють проводити додаткові заходи контролю,
розширення ланцюжка поставок, наприклад, додаткове розташування виробника сировини,
зміна форми сировини, наприклад, використання порошку замість рідини або використання абсолютно нової сировини для виробництва нових продуктів.

Систематична, задокументована оцінка ризику потенційної фальсифікації разом із ефективним планом запобігання шахрайству з харчовими продуктами гарантує кожному виробнику, що сировина, яка використовується для виробництва готової продукції, відповідає специфікаціям постачальника. Така впевненість є гарантією виробництва безпечного, якісного харчового продукту. Ця гарантія забезпечує дотримання вимог клієнтів і законодавства, що виливається в задоволеність клієнтів, взаємну довіру та плідну співпрацю, що веде до розвитку компанії. Тому проблема шахрайства з продуктами харчування є дуже важливою для компанії, і її слід ретельно розглянути.

Щоб отримати більше знань щодо розробки оцінки ризиків, плану пом’якшення шахрайства з продуктами харчування та загальної теми шахрайства з продуктами харчування, я запрошую вас на спеціальний тренінг у цій галузі. Досвідчений тренер та аудитор представить питання відповідно до вимог останніх стандартів, напр. FSSC 22000 вер. 6, IFS Food v. 8 і BRC Food v. 9.

Автор:
Анна Лесняк – Менеджер харчової промисловості Quality Austria Polska