Спосіб мислення та дій кожного працівника
Культура безпеки харчових продуктів в організації - що це означає і як її побудувати? Які зміни в цій сфері можна знайти в BRC v. 9?
Культура безпечності харчових продуктів є відносно новою концепцією в харчовому секторі, а отже, і у вимогах до систем управління якістю та безпекою харчових продуктів. У міжнародному стандарті безпеки харчових продуктів BRC Food тема важливості культури безпечності харчових продуктів з’явилася у випуску 8, а її широкий розвиток було представлено у випуску 9.
Остання редакція стандарту BRC Food v. 9 діятиме з 1 лютого 2023 року, тому необхідно відповідати вимогам щодо культури безпеки харчових продуктів. Щоб полегшити це завдання, ми хочемо запровадити сферу культури безпеки харчових продуктів.
Визначення культури безпеки харчових продуктів
Додаток 10 BRC Food v. 9 містить визначення безпечності харчових продуктів та культури якості як домінуючих установок, цінностей та/або переконань у закладі, пов’язаних із важливістю безпеки продукції та довірою до систем, процесів і процедур закладу безпеки продукції. .
Таким чином, культура безпечності харчових продуктів в організації (заводі харчової промисловості) є спосіб мислення та дій кожного працівника під час щоденної роботи. Це стосується працівників вищої ланки, менеджерів, контролерів якості, працівників виробництва та будь-якого іншого працівника.
Культура безпеки харчових продуктів – це ставлення працівника, його цінності та віра в те, що їжа, яку виробляє компанія, повністю безпечна для споживача, за що він несе спільну відповідальність і повністю це усвідомлює.
Чому культура безпеки харчових продуктів важлива для організації?
Постійне підвищення організаціями рівня культури безпеки істотно знижує ризик для безпеки продукції, що випускається. Коректним ставленням і поведінкою під час повсякденних обов’язків працівник реально впливає на якість і безпеку продукції, особливо коли «ніхто не бачить».
Ми чудово знаємо, як може бути виробництво продукції, що не відповідає вимогам якості впливають на відгуки клієнтіві, що найгірше, вплинути, наприклад, на його здоров’я, споживаючи невідповідний продукт.
Таким чином, організація з сильною культурою безпеки харчових продуктів доводить якістю своєї продукції, що виробництво безпечних харчових продуктів є її пріоритетом.
Як виміряти рівень культури харчової безпеки в організації?
Вимірювання рівня культури безпеки харчових продуктів дозволяє нам побачити сильні чи слабкі сторони культури в організації. Однак чи є сенс вимірювати цей рівень, якщо, наприклад, система BRC Food або IFS Food була впроваджена та підтримується на підприємстві протягом багатьох років – отже, вимоги до культури харчової безпеки дотримані?
Ну, так, варто регулярно вимірювати цей рівень і аналізувати його, тому що, незважаючи на процедури, інструкції чи дуже хороші результати аудиту, ставлення та поведінка людини в даній ситуації впливає на успіх дії (безпечна їжа) або при невдачі, що може призвести до дуже серйозних наслідків.
Таким чином, вони будуть корисними для вимірювання культури безпеки харчових продуктів анкети чи опитування. Такі інструменти повинні застосовуватися до всіх співробітників організації, починаючи з найвищого рівня. Для більш легкого та більш точного аналізу анкет варто використовувати поділ на сфери, критерії, де застосовуються певні форми поведінки та ставлення до культури харчування. Ці критерії можуть бути співробітників, керівництва та самооцінки.
Шляхом перетасування відповідних культурних заяв, наповнювача виставляє, за особистим відчуттям, оцінку відповідності твердження за шкалою наприклад, від 1 до 5. Проаналізовані результати вимірювання дозволять організації отримати знання щодо, зокрема:
- ступінь важливості, пріоритетності харчової безпеки для працівників організації,
- чи впроваджені процедури, інструкції тощо належним чином застосовуються до виробленої безпечної їжі,
- усвідомлення гігієни харчових продуктів і ризиків безпеки,
- обсяг спільної відповідальності за безпечність харчових продуктів,
- ступінь прихильності керівництва безпечності харчових продуктів,
- ступінь залученості працівників виробництва до виробництва безпечних харчових продуктів,
- комунікація між співробітниками у сфері безпеки харчових продуктів,
- потреба в розширенні знань шляхом навчання, вдосконалення.
Надані знання про рівень культури безпеки харчових продуктів дозволять організації вжити відповідних заходів для створення міцнішої культури безпеки харчових продуктів.
Як зміцнити культуру безпеки харчових продуктів в організації?
Кожен з нас чув вислів: «Приклад зверху». Таким чином, для організації необхідно мати сильну культуру безпеки харчових продуктів повна віддача керівництва. Найвищий рівень має показувати приклад своєї поведінки та ставлення до безпеки харчових продуктів, щоб інші працівники також пішли цим шляхом.
Зміцнення культури безпеки харчових продуктів також можна досягти шляхом навчання. Усвідомлення та знання того, як певна поведінка чи дії можуть вплинути на їжу, є неоціненними. Працівник повинен розуміти небезпеки у виробництві харчових продуктів і як на них реагувати.
Вони можуть бути дуже корисними Навчання системі HACCPщо допоможе зрозуміти важливість окремих видів діяльності та їх сутність у виробництві харчових продуктів.
Поліпшення спілкування створивши хорошу команду співробітників, це також спосіб зміцнити культуру в організації. Відкритість і довіра дозволять вам уникнути неповідомлення про проблеми безпеки харчових продуктів через страх перед наслідками.
Зміни в культурі безпеки харчових продуктів у BRC версії 9. На що звернути увагу?
Остання версія стандарту BRC Food далі розвиває питання культури безпечності харчових продуктів в організації, заохочуючи розуміння її важливості та постійний розвиток. Вже в першій основній вимозі було розширено сферу залучення вищого керівництва у постійному вдосконаленні культури безпеки та якості харчових продуктів.
Крім того, вимога до встановлення політики якості, який також має включати зобов’язання щодо постійного вдосконалення безпеки харчових продуктів і культури якості.
Розвинена також залишився обсяг плану підвищення безпеки харчових продуктівяка була детально описана в o чітке та відкрите спілкування, навчання, зворотний зв'язок із працівниками, поведінка, що формує культуру, та вимірювання продуктивності. Цей план слід переглядати та змінювати щорічно та за потреби.
Більш широке обговорення змін у культурі безпеки харчових продуктів ви можете отримати на нашому сайті тренінг щодо змін у стандарті BRC Food v. 9на яку ми Вас щиро запрошуємо.
Підсумовуючи, сильна культура безпеки харчових продуктів в організації є гарантією виробництва безпечного та високоякісного продукту. Великі зміни в BRC Food v. 9 щодо цього питання демонструють важливість цього питання, оскільки, незважаючи на існування організацій із сертифікованими стандартами, все ще трапляються випадки відкликання продукції з ринку через ризики для здоров’я людини. Щоб уникнути подібних ситуацій на харчовому ринку, організаційна культура має бути надзвичайно сильною шляхом постійного вдосконалення.
Автор:
Анна Лесняк – Менеджер харчової промисловості Quality Austria Polska
Хочете дізнатися більше про сертифікацію?
Вам потрібна індивідуальна майстерня?
Команда
Томаш Крук
Менеджер з продажу послуг сертифікації та навчання Телефон: +48322266007 Моб.: +48575687300