Alergeny w żywności i przestrzeni produkcyjnej Refresher! - Quality Austria Polska
☰
Zurück zur PL-Version FSC® Certification Was ist ein FSC® Zertifikat? Flyer herunterladen Contact

Food safety

Allergens in food and the production environment – a refresher!

In-store or online | 1 day

About the training

Szkolenie poświęcone jest zagadnieniom związanym z identyfikacją, kontrolą i zarządzaniem alergenami w procesach produkcji żywności. Uczestnicy poznają obowiązujące wymagania prawne, zasady znakowania produktów, ocenę ryzyka zanieczyszczeń krzyżowych oraz dobre praktyki zapobiegające niekontrolowanemu przenoszeniu alergenów w przestrzeni produkcyjnej. Omówione zostaną również procedury higieniczne, walidacja skuteczności czyszczenia oraz dokumentowanie działań związanych z bezpieczeństwem żywności.

Training duration: 1 day / 8 hours

Document confirming: Certificate of participation in the training

Training objective

Celem szkolenia jest pozyskanie, uaktualnienie, poszerzenie wiedzy dotyczącej alergenów, ich występowania, nadzoru w zakładzie produkcyjnym i łańcuchu żywnościowym.

Training recipients
  • Kadra zarządzająca produkcją i kierownictwo (dyrektorzy zakładów, kierownicy produkcji, kierownicy jakości, menedżerowie produkcji)
  • Pracownicy działów jakości, bezpieczeństwa żywności, laboratoriów (QA/QC): specjaliści ds. jakości, pełnomocnicy HACCP, auditorzy wewnętrzni
  • Pracownicy produkcji (operatorzy linii, pracownicy produkcyjni, brygadziści, operatorzy pakowania, osoby odpowiedzialne za kontrolę etykiety)
  • Dział utrzymania czystości / sanitation (pracownicy działów mycia, firmy zewnętrzne (outsourcing))
  • Dział R&D / technologii żywności (technolodzy, specjaliści ds. rozwoju produktów, osoby odpowiedzialne za projektowanie/ akceptowanie etykiet)
  • Dział zakupów i logistyki (kupcy, magazynierzy, logistycy)
Course of training

Alergeny w przemyśle spożywczym – wykaz alergenów, aspekty prawne, zagrożenia dla produktu i ludzi

  • Lista alergenów występujących w żywności
  • Prawo Unii Europejskiej dotyczące alergenów w żywności
  • Wymagania Codex Alimentarius

Alergeny w interpretacji:

  • HACCP
  • GMP / GHP
  • Food safety culture
  • IFS Food
  • BRC Food

Procedury postępowania z alergenami w zakładzie produkcyjnym, w tym:

  • zidentyfikowanie źródeł – źródła jawne i ukryte
  • stabilność alergenów
  • alergeny jako zagrożenie chemiczne
  • przegląd: specyfikacji, dostaw i dostawców
  • analiza zagrożeń, szacowanie ryzyka wg CA
  • planowanie produkcji – kontaminacja
  • projektowanie nowych wyrobów
  • zasady magazynowania
  • mycie i czyszczenie
  • CIP i COP
  • testy skuteczności mycia – badanie pozostałości alergenów
  • budowanie świadomości pracowników - szkolenia pracowników

Walidacja procesów czyszczenia i dezynfekcji:

  • walidacja procesów czyszczenia
  • ustalanie kryterium akceptacji dla walidacji czyszczenia
  • szacowanie akceptowalnego poziomu skażenia alergenowego dla danego wyrobu

Zasady prawidłowego znakowania alergenów:

  • obowiązek deklaracji alergenów na etykiecie
  • wyróżnianie alergenów w składzie
  • informowanie konsumenta w przypadku produktów nieopakowanych

SYSTEM ZARZĄDZANIA I DOKUMENTACJA:

  • procedura zarządzania alergenami
  • rejestry: czyszczenia, szkoleń i wyników analiz
  • audity wewnętrzne i inspekcje / dopuszczenie linii do pracy

PODZIAŁ SZKOLENIA (REKOMENDACJA)
Poziom podstawowy (dla wszystkich)

  • świadomość alergenów
  • zasady higieny
  • unikanie kontaminacji

Poziom zaawansowany (QA, kierownictwo)

  • risk analysis
  • limity krytyczne
  • walidacja i weryfikacja

Poziom specjalistyczny (wybrane działy)

  • mycie i dezynfekcja (sanitation)
  • etykietowanie (QA + pakowanie)
  • projektowanie produktu (R&D)

What matters to you?
We are delighted to offer meetings on request and look forward to contact from you.

Contact

Team

Customer Services

Tel. +48 32 226 60 07

Send email

Team

Magdalena Kowalska

Training Coordinator Mobile: +48575687500

Send email

Deadlines

Aby dowiedzieć się więcej o dostępności naszych szkoleń Quality Austria - Polska Sp. z o.o. prosimy o kontakt:
Magdalena Kowalska
Phone: +48 733 200 636,
Email address: magdalena.kowalska@qualityaustria.com.pl

12.10.2026

Allergens in food and the production environment 
Quality Austria – Polska Sp. z o.o. LUBLIN

1353,00 zloty gross
Add to cart 
 array(24) {
  ["attributes"]=>
  array(1) {
    ["attribute_pa_terminy"]=>
    string(10) "12-10-2026"
  }
  ["availability_html"]=>
  string(0) ""
  ["backorders_allowed"]=>
  bool(false)
  ["dimensions"]=>
  array(3) {
    ["length"]=>
    string(0) ""
    ["width"]=>
    string(0) ""
    ["height"]=>
    string(0) ""
  }
  ["dimensions_html"]=>
  string(87) "N/A"" ["display_price"]=> float(1353) ["display_regular_price"]=> float(1353) ["image"]=> array(7) { ["title"]=> string(0) "" ["caption"]=> string(0) "" ["url"]=> string(0) "" ["alt"]=> string(0) "" ["src"]=> string(0) "" ["srcset"]=> bool(false) ["sizes"]=> bool(false) } ["image_id"]=> int(0) ["is_downloadable"]=> bool(false) ["is_in_stock"]=> bool(true) ["is_purchasable"]=> bool(true) ["is_sold_individually"]=> string(2) "no" ["is_virtual"]=> bool(false) ["max_qty"]=> string(0) "" ["min_qty"]=> int(1) ["price_html"]=> string(225) ""1353,00 zloty gross"
  ["sku"]=>
  string(0) ""
  ["variation_description"]=>
  string(109) "
Allergens in food and the production environment 

Quality Austria – Polska Sp. z o.o. LUBLIN

"
  ["variation_id"]=>
  int(30197)
  ["variation_is_active"]=>
  bool(true)
  ["variation_is_visible"]=>
  bool(true)
  ["weight"]=>
  string(0) ""
  ["weight_html"]=>
  string(87) "N/A"
}
04.12.2026

Allergens in food and the production environment 
Quality Austria – Poland Sp. z o. o. ONLINE

984,00 zloty gross
Add to cart 
 array(24) {
  ["attributes"]=>
  array(1) {
    ["attribute_pa_terminy"]=>
    string(10) "04-12-2026"
  }
  ["availability_html"]=>
  string(0) ""
  ["backorders_allowed"]=>
  bool(false)
  ["dimensions"]=>
  array(3) {
    ["length"]=>
    string(0) ""
    ["width"]=>
    string(0) ""
    ["height"]=>
    string(0) ""
  }
  ["dimensions_html"]=>
  string(87) "N/A"" ["display_price"]=> float(984) ["display_regular_price"]=> float(984) ["image"]=> array(7) { ["title"]=> string(0) "" ["caption"]=> string(0) "" ["url"]=> string(0) "" ["alt"]=> string(0) "" ["src"]=> string(0) "" ["srcset"]=> bool(false) ["sizes"]=> bool(false) } ["image_id"]=> int(0) ["is_downloadable"]=> bool(false) ["is_in_stock"]=> bool(true) ["is_purchasable"]=> bool(true) ["is_sold_individually"]=> string(2) "no" ["is_virtual"]=> bool(false) ["max_qty"]=> string(0) "" ["min_qty"]=> int(1) ["price_html"]=> string(224) ""984,00 zloty gross"
  ["sku"]=>
  string(0) ""
  ["variation_description"]=>
  string(109) "
Allergens in food and the production environment 

Quality Austria – Poland Sp. z o. o. ONLINE

"
  ["variation_id"]=>
  int(30196)
  ["variation_is_active"]=>
  bool(true)
  ["variation_is_visible"]=>
  bool(true)
  ["weight"]=>
  string(0) ""
  ["weight_html"]=>
  string(87) "N/A"
}
options: array(2) { [0]=> string(10) "04-12-2026" [1]=> string(10) "12-10-2026" }
attr_name: string(10) "pa_terms""
product: object(WC_Product_Variable)#66959 (15) { ["children":protected]=> array(2) { [0]=> int(30197) [1]=> int(30196) } ["visible_children":protected]=> array(2) { [0]=> int(30197) [1]=> int(30196) } ["variation_attributes":protected]=> array(1) { ["pa_terminy"]=> array(2) { [0]=> string(10) "04-12-2026" [1]=> string(10) "12-10-2026" } } ["object_type":protected]=> string(7) "product" ["post_type":protected]=> string(7) "product" ["cache_group":protected]=> string(8) "products" ["data":protected]=> array(50) { ["name"]=> string(59) "Alergeny w żywności i przestrzeni produkcyjnej Refresher!" ["slug"]=> string(56) "alergeny-w-zywnosci-i-przestrzeni-produkcyjnej-refresher" ["date_created"]=> object(WC_DateTime)#69514 (4) { ["utc_offset":protected]=> int(0) ["date"]=> string(26) "2026-08-13 10:55:13.000000" ["timezone_type"]=> int(3) ["timezone"]=> string(13) "Europe/Warsaw" } ["date_modified"]=> object(WC_DateTime)#69516 (4) { ["utc_offset":protected]=> int(0) ["date"]=> string(26) "2026-08-13 11:16:43.000000" ["timezone_type"]=> int(3) ["timezone"]=> string(13) "Europe/Warsaw" } ["status"]=> string(7) "publish" ["featured"]=> bool(false) ["catalog_visibility"]=> string(7) "visible" ["description"]=> string(0) "" ["short_description"]=> string(23) "Stacjonarnie lub online" ["sku"]=> string(0) "" ["price"]=> string(3) "800" ["regular_price"]=> string(0) "" ["sale_price"]=> string(0) "" ["date_on_sale_from"]=> NULL ["date_on_sale_to"]=> NULL ["total_sales"]=> int(0) ["tax_status"]=> string(7) "taxable" ["tax_class"]=> string(0) "" ["manage_stock"]=> bool(false) ["stock_quantity"]=> NULL ["stock_status"]=> string(7) "instock" ["backorders"]=> string(2) "no" ["low_stock_amount"]=> string(0) "" ["sold_individually"]=> bool(false) ["weight"]=> string(0) "" ["length"]=> string(0) "" ["width"]=> string(0) "" ["height"]=> string(0) "" ["upsell_ids"]=> array(0) { } ["cross_sell_ids"]=> array(0) { } ["parent_id"]=> int(0) ["reviews_allowed"]=> bool(false) ["purchase_note"]=> string(0) "" ["attributes"]=> array(1) { ["pa_terminy"]=> object(WC_Product_Attribute)#69520 (1) { ["data":protected]=> array(6) { ["id"]=> int(4) ["name"]=> string(10) "pa_terminy" ["options"]=> array(2) { [0]=> int(6805) [1]=> int(6804) } ["position"]=> int(2) ["visible"]=> bool(true) ["variation"]=> bool(true) } } } ["default_attributes"]=> array(0) { } ["menu_order"]=> int(0) ["post_password"]=> string(0) "" ["virtual"]=> bool(false) ["downloadable"]=> bool(false) ["category_ids"]=> array(3) { [0]=> int(3582) [1]=> int(3627) [2]=> int(3637) } ["tag_ids"]=> array(0) { } ["shipping_class_id"]=> int(0) ["downloads"]=> array(0) { } ["image_id"]=> string(0) "" ["gallery_image_ids"]=> array(0) { } ["download_limit"]=> int(-1) ["download_expiry"]=> int(-1) ["rating_counts"]=> array(0) { } ["average_rating"]=> string(1) "0" ["review_count"]=> int(0) } ["supports":protected]=> array(0) { } ["id":protected]=> int(30193) ["changes":protected]=> array(0) { } ["object_read":protected]=> bool(true) ["extra_data":protected]=> array(0) { } ["default_data":protected]=> array(50) { ["name"]=> string(0) "" ["slug"]=> string(0) "" ["date_created"]=> NULL ["date_modified"]=> NULL ["status"]=> bool(false) ["featured"]=> bool(false) ["catalog_visibility"]=> string(7) "visible" ["description"]=> string(0) "" ["short_description"]=> string(0) "" ["sku"]=> string(0) "" ["price"]=> string(0) "" ["regular_price"]=> string(0) "" ["sale_price"]=> string(0) "" ["date_on_sale_from"]=> NULL ["date_on_sale_to"]=> NULL ["total_sales"]=> string(1) "0" ["tax_status"]=> string(7) "taxable" ["tax_class"]=> string(0) "" ["manage_stock"]=> bool(false) ["stock_quantity"]=> NULL ["stock_status"]=> string(7) "instock" ["backorders"]=> string(2) "no" ["low_stock_amount"]=> string(0) "" ["sold_individually"]=> bool(false) ["weight"]=> string(0) "" ["length"]=> string(0) "" ["width"]=> string(0) "" ["height"]=> string(0) "" ["upsell_ids"]=> array(0) { } ["cross_sell_ids"]=> array(0) { } ["parent_id"]=> int(0) ["reviews_allowed"]=> bool(true) ["purchase_note"]=> string(0) "" ["attributes"]=> array(0) { } ["default_attributes"]=> array(0) { } ["menu_order"]=> int(0) ["post_password"]=> string(0) "" ["virtual"]=> bool(false) ["downloadable"]=> bool(false) ["category_ids"]=> array(0) { } ["tag_ids"]=> array(0) { } ["shipping_class_id"]=> int(0) ["downloads"]=> array(0) { } ["image_id"]=> string(0) "" ["gallery_image_ids"]=> array(0) { } ["download_limit"]=> int(-1) ["download_expiry"]=> int(-1) ["rating_counts"]=> array(0) { } ["average_rating"]=> int(0) ["review_count"]=> int(0) } ["data_store":protected]=> object(WC_Data_Store)#66960 (4) { ["instance":"WC_Data_Store":private]=> object(WC_Product_Variable_Data_Store_CPT)#69512 (7) { ["prices_array":protected]=> array(2) { ["version"]=> string(10) "1790163736" ["f9e544f77b7eac7add281ef28ca5559f"]=> array(3) { ["price"]=> array(2) { [30197]=> string(7) "1100.00" [30196]=> string(6) "800.00" } ["regular_price"]=> array(2) { [30197]=> string(7) "1100.00" [30196]=> string(6) "800.00" } ["sale_price"]=> array(2) { [30197]=> string(7) "1100.00" [30196]=> string(6) "800.00" } } } ["internal_meta_keys":protected]=> array(42) { [0]=> string(11) "_visibility" [1]=> string(4) "_sku" [2]=> string(6) "_price" [3]=> string(14) "_regular_price" [4]=> string(11) "_sale_price" [5]=> string(22) "_sale_price_dates_from" [6]=> string(20) "_sale_price_dates_to" [7]=> string(11) "total_sales" [8]=> string(11) "_tax_status" [9]=> string(10) "_tax_class" [10]=> string(13) "_manage_stock" [11]=> string(6) "_stock" [12]=> string(13) "_stock_status" [13]=> string(11) "_backorders" [14]=> string(17) "_low_stock_amount" [15]=> string(18) "_sold_individually" [16]=> string(7) "_weight" [17]=> string(7) "_length" [18]=> string(6) "_width" [19]=> string(7) "_height" [20]=> string(11) "_upsell_ids" [21]=> string(14) "_crosssell_ids" [22]=> string(14) "_purchase_note" [23]=> string(19) "_default_attributes" [24]=> string(19) "_product_attributes" [25]=> string(8) "_virtual" [26]=> string(13) "_downloadable" [27]=> string(15) "_download_limit" [28]=> string(16) "_download_expiry" [29]=> string(9) "_featured" [30]=> string(19) "_downloadable_files" [31]=> string(16) "_wc_rating_count" [32]=> string(18) "_wc_average_rating" [33]=> string(16) "_wc_review_count" [34]=> string(22) "_variation_description" [35]=> string(13) "_thumbnail_id" [36]=> string(11) "_file_paths" [37]=> string(22) "_product_image_gallery" [38]=> string(16) "_product_version" [39]=> string(12) "_wp_old_slug" [40]=> string(10) "_edit_last" [41]=> string(10) "_edit_lock" } ["must_exist_meta_keys":protected]=> array(1) { [0]=> string(10) "_tax_class" } ["extra_data_saved":protected]=> bool(false) ["updated_props":protected]=> array(0) { } ["meta_type":protected]=> string(4) "post" ["object_id_field_for_meta":protected]=> string(0) "" } ["stores":"WC_Data_Store":private]=> array(38) { ["coupon"]=> string(24) "WC_Coupon_Data_Store_CPT" ["customer"]=> string(22) "WC_Customer_Data_Store" ["customer-download"]=> string(31) "WC_Customer_Download_Data_Store" ["customer-download-log"]=> string(35) "WC_Customer_Download_Log_Data_Store" ["customer-session"]=> string(30) "WC_Customer_Data_Store_Session" ["order"]=> string(23) "WC_Order_Data_Store_CPT" ["order-refund"]=> string(30) "WC_Order_Refund_Data_Store_CPT" ["order-item"]=> string(24) "WC_Order_Item_Data_Store" ["order-item-coupon"]=> string(31) "WC_Order_Item_Coupon_Data_Store" ["order-item-fee"]=> string(28) "WC_Order_Item_Fee_Data_Store" ["order-item-product"]=> string(32) "WC_Order_Item_Product_Data_Store" ["order-item-shipping"]=> string(33) "WC_Order_Item_Shipping_Data_Store" ["order-item-tax"]=> string(28) "WC_Order_Item_Tax_Data_Store" ["payment-token"]=> string(27) "WC_Payment_Token_Data_Store" ["product"]=> string(25) "WC_Product_Data_Store_CPT" ["product-grouped"]=> string(33) "WC_Product_Grouped_Data_Store_CPT" ["product-variable"]=> string(34) "WC_Product_Variable_Data_Store_CPT" ["product-variation"]=> string(35) "WC_Product_Variation_Data_Store_CPT" ["shipping-zone"]=> string(27) "WC_Shipping_Zone_Data_Store" ["webhook"]=> string(21) "WC_Webhook_Data_Store" ["report-revenue-stats"]=> string(63) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Orders\Stats\DataStore" ["report-orders"]=> string(57) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Orders\DataStore" ["report-orders-stats"]=> string(63) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Orders\Stats\DataStore" ["report-products"]=> string(59) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Products\DataStore" ["report-variations"]=> string(61) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Variations\DataStore" ["report-products-stats"]=> string(65) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Products\Stats\DataStore" ["report-variations-stats"]=> string(67) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Variations\Stats\DataStore" ["report-categories"]=> string(61) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Categories\DataStore" ["report-taxes"]=> string(56) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Taxes\DataStore" ["report-taxes-stats"]=> string(62) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Taxes\Stats\DataStore" ["report-coupons"]=> string(58) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Coupons\DataStore" ["report-coupons-stats"]=> string(64) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Coupons\Stats\DataStore" ["report-downloads"]=> string(60) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Downloads\DataStore" ["report-downloads-stats"]=> string(66) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Downloads\Stats\DataStore" ["admin-note"]=> string(44) "Automattic\WooCommerce\Admin\Notes\DataStore" ["report-customers"]=> string(60) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Customers\DataStore" ["report-customers-stats"]=> string(66) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Customers\Stats\DataStore" ["report-stock-stats"]=> string(62) "Automattic\WooCommerce\Admin\API\Reports\Stock\Stats\DataStore" } ["current_class_name":"WC_Data_Store":private]=> string(34) "WC_Product_Variable_Data_Store_CPT" ["object_type":"WC_Data_Store":private]=> string(16) "product-variable" } ["meta_data":protected]=> NULL }
Quantity discounts
Ilość osób z jednej organizacji Zniżka
2 10%
3 15%
4-20 20%
Quality Austria Polska Sp. z o. o. is constantly developing its training offerings, which are particularly targeted at organizations wishing to train more than one employee in management systems – in this case, two people from a single organization, three people, or four or more people from a single organization. Depending on the number of training participants, the shopping cart will display the regular price and the discounted price after updating the cart.
Quantity discounts
Ilość osób z jednej organizacji Zniżka
2 10%
3 15%
4-20 20%
Quality Austria Polska Sp. z o. o. is constantly developing its training offerings, which are particularly targeted at organizations wishing to train more than one employee in management systems – in this case, two people from a single organization, three people, or four or more people from a single organization. Depending on the number of training participants, the shopping cart will display the regular price and the discounted price after updating the cart.

Save up to

-25%

Save money!

The qualityaustria bonus system includes bonuses for participating in training or certifying individuals and is updated annually. We're happy to provide more detailed information on potential savings – please contact us directly for a tailored offer.

Contact us now!
+48 32 226 60 07
0

0.00 PLN

View Cart Checkout Continue Shopping