Безпека харчових продуктів
ISO 22000 та FSSC 22000 для виробників харчових продуктів, кормів для домашніх тварин та упаковки, логістичних компаній та оптових продавців
Збої в постачанні продуктів харчування та їх негативний вплив на безпеку харчових продуктів можуть призвести до небезпечних для життя захворювань. Більше того, втрати через зіпсовані продукти та неправильне зберігання досягають немислимих розмірів.
Тому стандарт EN ISO 22000 «Стандарт системи менеджменту безпечності харчових продуктів» визначає вимоги, яким повинні відповідати системи управління безпечністю харчових продуктів (FSMS), щоб послідовно доставляти безпечні кінцеві продукти споживачеві та підвищувати задоволеність споживачів. ISO 22000 є стандартом для всіх організацій, що працюють по всьому харчовому ланцюгу, який гармонізований у всьому світі.
ISO 22000 поєднує визнані ключові елементи безпечності харчових продуктів, такі як інтерактивне спілкування, управління системою, контроль процесів і принципи НАССР з так званими «програмами передумов» (PRP). Комунікація по всьому харчовому ланцюгу має важливе значення для того, щоб усі відповідні загрози для безпеки харчових продуктів були ідентифіковані та належним чином контрольовані на кожному етапі харчового ланцюга.
Харчові компанії, які вже сертифіковані за стандартом ISO 22000, повинні пройти аудит відповідно до протоколу FSSC, включаючи галузеві технічні специфікації (наприклад, ISO / TS 22002-1, 22002-4 тощо), щоб відповідати вимогам процесу сертифікації.
- підвищення безпеки харчових продуктів
- підвищення якості та безпеки продукції
- посилення захисту споживачів і довіри споживачів щодо цілісності продукції по всьому ланцюжку поставок
- підвищення економічної ефективності в харчовому ланцюгу
- інтерактивне спілкування
- управління системою та управління процесами
- створення корисного інструменту, що забезпечує відповідність вимогам законодавства та вимогам замовника
Організації по всьому харчовому ланцюгу.
FSSC 22000 підходить для сертифікації харчових компаній незалежно від їх розміру, складності та форми підприємства, а також для підприємств громадського харчування, оптової торгівлі, транспортних і складських постачальників та виробників упаковки.
Стандарт ISO 22000 чітко вимагає впровадження профілактичних програм, але вказівок щодо цього змісту немає. Відповідно, за підтримки CIAA (Конфедерації харчових продуктів і напоїв) і грантів транснаціональних компаній були розроблені технічні специфікації для окремих секторів, щоб закрити існуючі прогалини в програмах профілактики та отримати визнання GFSI.
Є два типи профілактичні програми. По-перше, існують програми попередніх умов (PRP) як основні вимоги та заходи, необхідні для підтримки гігієнічного середовища в харчовому ланцюгу. Ці програми вибираються не для контролю деяких виявлених небезпек, а для забезпечення гігієнічного середовища. Такі програми включають гігієну персоналу, прибирання, дезінфекцію та боротьбу з шкідниками. По-друге, існують оперативні передумови програми (oPRP), які адекватно контролюють визначені небезпеки, але не можуть використовуватися як критичні контрольні точки. План НАССР з критичними контрольними точками (ККТ) служить третім заходом для контролю виявлених небезпек для здоров'я людини. Для адекватного контролю визначених загроз для безпеки харчових продуктів слід створити програми попередніх умов, оперативні передумови та план НАССР.
ISO 9001, Додаток до CAC / RCP 1-1969 (Rev. 4 - 2003), настанови ЄС 2016 / C 278/01, ISO / TS 22002-1 / -2 / -4 / -5 (Попередні програми з безпечності харчових продуктів - харчові продукти виробництво / Громадське харчування / Виробництво харчової упаковки / Транспорт і зберігання), стандарти IFS, стандарти BRCGS
