Безпека харчових продуктів
HACCP / Загальні принципи гігієни харчових продуктів (CAC / RCP 1-1969, Rev. 4-2003)
НАССР – це системний підхід до виявлення (мікро) біологічних (включаючи алергени), хімічних, фізичних та радіологічних небезпек для здоров’я людини, які можуть виникнути на стадіях виробництва та переробки. Після проведення аналізу небезпек для кожного етапу необхідно встановити відповідні заходи для запобігання, усунення або зниження цих небезпек до прийнятного рівня.
Витоки концепції НАССР сягають 1959 року. Цього року NASA реалізувало проект у співпраці з компанією Pillsbury у США. У той час метою було виробляти їжу, яку можна було б навіть використовувати в космосі, оскільки ризики біологічної, хімічної або фізичної небезпеки для здоров’я людини можна було виключити зі 100% впевненістю («програма нульових дефектів»).
Після публікації ФАО/ВООЗ (Продовольча та сільськогосподарська організація/Всесвітня організація охорони здоров’я) та перейменування європейської харчової промисловості та її законодавства, НАССР є наріжним каменем усіх систем безпеки харчових продуктів. Найважливішим документом є «Основний текст гігієни харчових продуктів» під назвою «Система аналізу критичних контрольних точок аналізу небезпеки (HACCP) та рекомендації щодо її застосування, додаток до CAC / RCP 1-1969 (Rev. Hygiene 4 - 2003)».
Концепція НАССР є основною частиною попереднього Регламенту про гігієну харчових продуктів і елементарною частиною поточного гігієнічного пакету ЄС, який діє з 2006 року. Тому концепція НАССР має бути абсолютно реалізована як вимога законодавства.
Переваги, які можна отримати від аудиту HACCP, який пропонує Quality Austria, — це оптимізація впровадженої системи HACCP та підтвердження відповідності зобов’язанням щодо належної перевірки та ефективний моніторинг харчових ризиків. Основна додаткова цінність полягає в тому, що підвищується впевненість промислових і комерційних споживачів у безпеці продукції. Концепцію НАССР можна легко інтегрувати в існуючу систему управління якістю.
- виявлення, оцінка та контроль ризиків для здоров'я людей
- підвищити безпеку харчових продуктів і зменшити ризик відповідальності за продукт
- уникнення претензій клієнтів і відкликання продукції
- підвищення захисту та довіри споживачів
Організації по всьому харчовому ланцюгу (наприклад, сільськогосподарські виробники, виробники кормів і харчових продуктів, виробники добавок і допоміжних матеріалів, субпостачальники, роздрібні торговці, кейтерингові та логістичні компанії)
Концепція НАССР базується на 7 принципах НАССР відповідно до Кодексу Аліментаріус:
- аналізувати загрози
- визначення критичних контрольних точок (ККТ)
- встановлення профілактичних заходів з критичними межами для кожної контрольної точки
- встановлення процедур моніторингу критичних контрольних точок
- вживати коригуючих заходів, коли моніторинг виявляє, що критична межа не досягнута
- виконайте процедури, щоб переконатися, що система функціонує належним чином
- використання ефективного обліку для документування системи НАССР (документація)
Перед застосуванням принципів НАССР необхідно виконати п’ять завдань:
- призначити команду НАССР,
- надати опис товарів,
- визначити мету,
- представити виробничий процес за допомогою блок-схем,
- перевірити ці процеси та умови в компанії чи організації.
Після виконання цих завдань буде проведено аналіз небезпеки та оцінка ризику. Аналіз небезпеки та оцінка ризиків включає наступні етапи: визначення небезпек для здоров’я людини та небезпек, які можуть бути пов’язані з кожною фазою, визначення ймовірності їх виникнення та оцінку їх значення для здоров’я споживача. Має сенс розглянути ймовірність виявлення перед доставкою клієнту і включити її як третій фактор для вашої оцінки.
Після та під час впровадження плану НАССР перевірка повинна проводитися через регулярні проміжки часу - не рідше одного разу на рік. Використання процедур верифікації вимагається не лише принципом 5 Кодексу Аліментаріус, а й основною вимогою різних стандартів безпеки харчових продуктів та юридичною вимогою згідно з Регламентом (ЄС) № 852/2004.
Рекомендації ЄС 2016 / C 278/01 були опубліковані 30 липня 2016 року. Це ґрунтується на «Загальній доповіді про стан впровадження HACCP в ЄС та сфери для вдосконалення» харчового та ветеринарного офісу Європейської комісії. Ця нова рекомендація не лише зосереджена на процедурах, заснованих на НАССР, а й має на меті сприяти важливості ПРП та принципів НАССР у системі управління. Він призначений для цільової допомоги під час фактичного впровадження та включає гнучкі правила для конкретних компаній.
ISO 9001, додаток до CAC / RCP 1-1969 (Rev. 4 - 2003), настанови ЄС 2016 / C 278/01, ISO 22000, ISO / TS 22002-1 / -2 / -4 / -5 (Попередні програми для Безпека харчових продуктів - Виробництво харчових продуктів / Кейтеринг / Упаковка харчових продуктів / Транспортування та зберігання), FSSC 22000, стандарти IFS, стандарти BRCGS
