Фальсифікація їжі, тобто криза, яка пробуджує апетит до неперетравної творчості - Quality Austria Polska
17 Сер 2022

Античні блогери про кулінарне мистецтво

Фальсифікація їжі, криза, яка пробуджує апетит до неперетравної творчості

Коронавірус тримає більшість із нас у своїх домівках на добровільному чи вимушеному карантині. Але перед тим, як засісти вдома, ми заготовили кілограми їжі: консерви, заморожені продукти, макарони, не кажучи вже про туалетний папір. Виробники та дистриб’ютори харчових продуктів, ймовірно, раді, тому що вони зафіксували рекордні продажі, але поки ми не з’їмо весь накопичений інвентар, результати продажів можуть бути не дуже задовільними.

Під час правління Хаммурапі (близько 1750 р. до н. е.) діяла заборона на торгівлю розведеним водою пивом. Існують певні пропорції, в яких їх потрібно готувати. Також були встановлені відповідні штрафи за визначення пропорцій. Жінки варили пиво і їх карали (кидали у воду) за продаж фальсифікованого пива.

Стародавні блогери

У свою чергу, за часів Греко-Римської імперії тріумф популярності відзначали фальсифікації вина, змішаного з водою або винами нижчих сортів. Справою займалися і справжні експерти: один із найвідоміших кулінарних авторитетів Стародавнього Риму Марек Гавіуш Апікюш дав рецепт фальсифікації вина або як покращити якість меду.
У своїй праці «Про кулінарне мистецтво» Апічюш писав: Ви отримуєте біле вино з червоного так: насипте в пляшку борошна з бобів або влийте білок з трьох яєць і будете збовтувати дуже довго. Наступного дня вино буде білим.

П'янкий винахід

Говорячи про алкогольні напої, сьогодні ми стикаємося з необмеженою творчістю:

  • додавання тростинного і бурякового цукру у вина,
  • додавання фруктових екстрактів, багатих на антоціани (винний барвник), наприклад, екстракт бузини,
  • неправдиве декларування сорту винограду та регіону походження,
  • додавання Lactobacillus для прискорення дозрівання вин,
  • фальсифікований спирт (заміна спиртом, отриманим хімічним шляхом),
  • змішування кращих видів алкоголю з іншими - найчастіше якісними горілками, коньяками, бренді, віскі,
  • маскування відсутності витримки алкогольних напоїв.

Додавши трохи дьогтю...

Спиртні напої – лише одна з груп, де високий відсоток підробок. Щоб нам не було дуже солодко, поговоримо, наприклад, про натуральні меди. У багатьох випадках бідні бджоли приречені годуватися цукром. Його надлишок бджоли не переробляють, а вміст сахарози вище 51ТР4Т класифікується як підробка.

Як ще можна підсолодити своє життя?
Додаючи до меду гідролізований синій тростинний або буряковий цукор, або даючи меду назву, яка передбачає, що мед отримують з однієї рослини, а насправді, наприклад, мед отримують з багатьох рослин.

Вітаміни! Вітаміни!

Ми намагаємося дбати про своє здоров'я та здоров'я своїх близьких, тому фруктові соки виявляються в центрі уваги наших покупок. Виявляється, іноді їх природне походження може дещо насторожити.

Які можуть бути «плоди» поліпшення натуральних соків?

  • додавання інвертного цукру з тростини чи цукрових буряків до натуральних фруктових соків; інуліновий сироп із високим вмістом фруктози часто застосовується до апельсинового та яблучного соків,
  • використання для виробництва натурального апельсинового соку апельсинових кірок і водного екстракту залишків м'якоті після відділення соку - цитрусової патоки (натуральний сік - це загальна кількість рідини, вичавленої з ендокарпію - внутрішнього шару околоплодника плода). здорові та стиглі апельсини),
  • змішування різних фруктових соків, наприклад, рожевого, білого, зеленого, червоного грейпфрутового соку, і в той же час оголошення на етикетці: чистий грейпфрутовий сік з одного виду фруктів,
  • додавання дешевшого соку, наприклад, яблучного соку до грушевого соку та нектару,
  • додавання соку, наприклад, полуниці до малини, соку червоної смородини до соку чорної смородини, соку ожини до соку червоного винограду,
  • зазначаючи, що продукт є соком, отриманим зі свіжих фруктів і фактично походить від розчинення концентрату.

Замість резюме

Йдеться, здебільшого, не про здоров’я та життя споживачів, а про репутацію бренду, який виробляє або продає «покращену» їжу. Удавана миттєва вигода може обернутися катастрофічною втратою у вигляді втрати довіри клієнтів, «вбивства» вашої репутації, а отже, і величезних фінансових втрат.
Варто пам'ятати, що: хороше залишається в пам'яті відносно недовго, пам'ять про «невдачі» зберігається набагато довше.
Ми раді допомогти у сфері аналізу та запобігання шахрайству з харчовими продуктами. Ми віримо, що краще і дешевше попередити, ніж лікувати!
Запрошуємо до співпраці.

Автор:
Моніка Клімчак, зовнішній експерт Quality Austra Polska для харчової промисловості

Ви хочете знати більше?

Команда

Томаш Крук

Менеджер з продажу послуг сертифікації та навчання Телефон: +48322266007 Моб.: +48575687300

Вам потрібна індивідуальна майстерня?

08. Січ 2024

Маркування харчових продуктів відповідно до правових норм

А як щодо незапакованої їжі?

Дізнатися більше
18 груд. 2023 р

Визначення розрахункових параметрів CL і CP у новій редакції EN 15085-3:2023

Конструкція для зварювання рейкових транспортних засобів

Дізнатися більше
29 листопада 2023 р

Чергова редакція 4 регламентів IRIS та зміни в правилах сертифікації

Аудит переходу на новий стандарт

Дізнатися більше
12 жовт. 2023 р

Шахрайство з харчовими продуктами – фальсифікація харчових продуктів у ланцюжку постачання, як уникнути загрози?

Визначення харчового шахрайства та план пом’якшення

Дізнатися більше
10 жовт. 2023 р

Перериваючи ланцюжок постачання PEFC CoC, ви «виходите з обігу»

Хто в ланцюжку поставок? Ось кілька прикладів

Дізнатися більше
19 Версія 2023

Нові вимоги FSSC 22000 версії 6

Оновлення аудитів від 1 квітня 2024 року.

Дізнатися більше
29 сер 2023

Внутрішній аудитор – навчання. Що слід враховувати при виборі?

6 практичних порад для кожного, як вибрати повноцінний тренінг

Дізнатися більше
28 липня 2023 р

Ревізія або ревізія - суперечка про правильну форму

Ревізія чи аудит - яка форма правильна?

Дізнатися більше
16 липня 2023 р

Управління алергенами у виробничих приміщеннях

Алергени - це речовини, що містяться в харчових продуктах рослинного і тваринного походження

Дізнатися більше
14 липня 2023 р

Як ефективно спілкуватися з аудитором? Ось 8 порад, які повинен знати кожен аудитор ISO

Як ефективно розмовляти з аудируемой особою?

Дізнатися більше

+48 32 226 60 07

Увійти

Увійти

Ви вже створили обліковий запис або профіль клієнта?

Введіть свою адресу електронної пошти та пароль для входу:

Забули ваш пароль?

Створити обліковий запис?