Античні блогери про кулінарне мистецтво
Фальсифікація їжі, криза, яка пробуджує апетит до неперетравної творчості
Коронавірус тримає більшість із нас у своїх домівках на добровільному чи вимушеному карантині. Але перед тим, як засісти вдома, ми заготовили кілограми їжі: консерви, заморожені продукти, макарони, не кажучи вже про туалетний папір. Виробники та дистриб’ютори харчових продуктів, ймовірно, раді, тому що вони зафіксували рекордні продажі, але поки ми не з’їмо весь накопичений інвентар, результати продажів можуть бути не дуже задовільними.
Під час правління Хаммурапі (близько 1750 р. до н. е.) діяла заборона на торгівлю розведеним водою пивом. Існують певні пропорції, в яких їх потрібно готувати. Також були встановлені відповідні штрафи за визначення пропорцій. Жінки варили пиво і їх карали (кидали у воду) за продаж фальсифікованого пива.
Стародавні блогери
У свою чергу, за часів Греко-Римської імперії тріумф популярності відзначали фальсифікації вина, змішаного з водою або винами нижчих сортів. Справою займалися і справжні експерти: один із найвідоміших кулінарних авторитетів Стародавнього Риму Марек Гавіуш Апікюш дав рецепт фальсифікації вина або як покращити якість меду.
У своїй праці «Про кулінарне мистецтво» Апічюш писав: Ви отримуєте біле вино з червоного так: насипте в пляшку борошна з бобів або влийте білок з трьох яєць і будете збовтувати дуже довго. Наступного дня вино буде білим.
П'янкий винахід
Говорячи про алкогольні напої, сьогодні ми стикаємося з необмеженою творчістю:
- додавання тростинного і бурякового цукру у вина,
- додавання фруктових екстрактів, багатих на антоціани (винний барвник), наприклад, екстракт бузини,
- неправдиве декларування сорту винограду та регіону походження,
- додавання Lactobacillus для прискорення дозрівання вин,
- фальсифікований спирт (заміна спиртом, отриманим хімічним шляхом),
- змішування кращих видів алкоголю з іншими - найчастіше якісними горілками, коньяками, бренді, віскі,
- маскування відсутності витримки алкогольних напоїв.
Додавши трохи дьогтю...
Спиртні напої – лише одна з груп, де високий відсоток підробок. Щоб нам не було дуже солодко, поговоримо, наприклад, про натуральні меди. У багатьох випадках бідні бджоли приречені годуватися цукром. Його надлишок бджоли не переробляють, а вміст сахарози вище 51ТР4Т класифікується як підробка.
Як ще можна підсолодити своє життя?
Додаючи до меду гідролізований синій тростинний або буряковий цукор, або даючи меду назву, яка передбачає, що мед отримують з однієї рослини, а насправді, наприклад, мед отримують з багатьох рослин.
Вітаміни! Вітаміни!
Ми намагаємося дбати про своє здоров'я та здоров'я своїх близьких, тому фруктові соки виявляються в центрі уваги наших покупок. Виявляється, іноді їх природне походження може дещо насторожити.
Які можуть бути «плоди» поліпшення натуральних соків?
- додавання інвертного цукру з тростини чи цукрових буряків до натуральних фруктових соків; інуліновий сироп із високим вмістом фруктози часто застосовується до апельсинового та яблучного соків,
- використання для виробництва натурального апельсинового соку апельсинових кірок і водного екстракту залишків м'якоті після відділення соку - цитрусової патоки (натуральний сік - це загальна кількість рідини, вичавленої з ендокарпію - внутрішнього шару околоплодника плода). здорові та стиглі апельсини),
- змішування різних фруктових соків, наприклад, рожевого, білого, зеленого, червоного грейпфрутового соку, і в той же час оголошення на етикетці: чистий грейпфрутовий сік з одного виду фруктів,
- додавання дешевшого соку, наприклад, яблучного соку до грушевого соку та нектару,
- додавання соку, наприклад, полуниці до малини, соку червоної смородини до соку чорної смородини, соку ожини до соку червоного винограду,
- зазначаючи, що продукт є соком, отриманим зі свіжих фруктів і фактично походить від розчинення концентрату.
Замість резюме
Йдеться, здебільшого, не про здоров’я та життя споживачів, а про репутацію бренду, який виробляє або продає «покращену» їжу. Удавана миттєва вигода може обернутися катастрофічною втратою у вигляді втрати довіри клієнтів, «вбивства» вашої репутації, а отже, і величезних фінансових втрат.
Варто пам'ятати, що: хороше залишається в пам'яті відносно недовго, пам'ять про «невдачі» зберігається набагато довше.
Ми раді допомогти у сфері аналізу та запобігання шахрайству з харчовими продуктами. Ми віримо, що краще і дешевше попередити, ніж лікувати!
Запрошуємо до співпраці.
Автор:
Моніка Клімчак, зовнішній експерт Quality Austra Polska для харчової промисловості
Ви хочете знати більше?
Команда
Томаш Крук
Спеціаліст з продажу та розвитку в деревній промисловості FSC® CoC/PEFC CoC Телефон: +48322266007 Моб.: +48575687300
