08. Вер 2020

Підроблення їжі, тобто: криза, яка викликає апетит до неперетравної творчості

Вірус корони утримував більшість із нас удома в добровільних або вимушених карантинах, але перед тим, як засипатись у своїх будинках, ми підготували кілограми запасів їжі: консерви, заморожені продукти, макарони, не кажучи вже про туалетний папір.
Виробники та дистриб'ютори продуктів харчування, мабуть, в захваті, бо зафіксували рекордні продажі, але до того часу, коли ми з'їмо всі накопичені запаси, результати продажу можуть бути не дуже задовільними.
Тому може виявитись, що деякі виробники та дистриб'ютори будуть змушені компенсувати збитки, пропонуючи нам дещо модифіковані харчові продукти, такі як: "лосось ала хліб" або "хліб ала ласось", цільнокровні веганські гамбургери або качине баранина ...
Звичайно, ми перебільшуємо, але варто пам’ятати, що факт фальсифікації їжі старий, як і саме людство.

Наприклад…

Під час правління Хаммурапі (близько 1750 р. До н. Е.) Існувала заборона на торгівлю пивом, розведеним водою. Існують конкретні пропорції, в яких їх слід готувати.
Також були встановлені відповідні покарання за визначення пропорцій: варити пиво робили жінки, а їх карали (кидали у воду) за продаж фальшивого пива.

Стародавні блогери.

У свою чергу, за часів Греко-Римської імперії тріумф популярності відзначався фальсифікацією вина, змішаного з водою, або вин нижчих сортів.
Цією справою також займалися справжні експерти: Марек Гавіуш Апічуш, один з найвідоміших кулінарних авторитетів Стародавнього Риму, дав рецепт, як фальсифікувати вино або як поліпшити якість меду.

У роботі "Про Штуку Кулінарнея" він писав: "Ви можете отримати біле вино з червоного таким чином: покладіть в пляшку борошно із квасолі або налийте білок з трьох яєць, і ви будете довго його струшувати. Наступного дня вино буде білим.

Здається, незважаючи на плину часу, рецепт не втратив своєї привабливості, але ми не пропонуємо вам спробувати такі практики самостійно.

Хмільний винахід.

Говорячи про алкогольні напої, сьогодні ми стикаємося з безмежною творчістю:

  • додавання до вин тростинного та бурякового цукру,
  • додавання фруктових екстрактів, багатих антоціанами (барвник вина), наприклад екстракт бузини,
  • помилкова декларація про сорт винограду та регіон походження,
  • додавання Lactobacillus для прискорення дозрівання вин,
  • підробка спирту (заміна спиртом, отриманим хімічними методами),
  • змішування кращих видів алкоголю з іншими - найчастіше якісними горілками, коньяками, бренді, віскі,
  • маскування відсутності старіння алкогольних напоїв.

Додавання трохи смоли ...

Спирти - це лише одна з груп, де відсоток підробок високий. Щоб ми не були занадто солодкими, давайте поговоримо, наприклад, про натуральний мед. У багатьох випадках бідних бджіл приречено годувати цукром. Його надлишок не переробляється бджолами, а вміст сахарози вище 5% класифікується як фальсифікація.

Як ще ми можемо підсолодити своє життя?

Додаючи до меду гідролізований крохмальний сироп, інвертний цукор з очерету або буряка, або даючи меду назву, яка передбачає, що мед отримують з однієї рослини, а насправді, наприклад, мед отримують з багатьох рослин.

 

Вітаміни! Вітаміни!

Ми намагаємось піклуватися про своє здоров’я та про своїх близьких, саме тому фруктові соки з’являються в очах наших покупок.
Виявляється, іноді їх природне походження може дещо турбувати.
Якими можуть бути «плоди» поліпшення натуральних соків?

  • додавання інвертного цукру з очерету або цукрових буряків, сиропу з високим вмістом фруктози інуліну до натуральних фруктових соків - часто стосується апельсинового та яблучного соків,
  • використання для виробництва натурального апельсинового соку, апельсинових кірок і водного екстракту залишків м’якоті після виділення соку - цитрусової патоки (натуральний сік - це загальна кількість рідини, що вичавлюється з ендокарпію - внутрішнього шару околоплодника здорових і стиглих апельсинів),
  • змішування різних фруктових соків, наприклад, рожевого, білого, зеленого та червоного грейпфрутового соку, і одночасно декларація на етикетці: чистий грейпфрутовий сік з одного виду фруктів,
  • додавання дешевшого соку, наприклад яблучного соку до соку груші та нектару,
  • додавання соку, наприклад, полуниці до малини, соку червоної смородини до соку чорної смородини, соку ожини до соку червоного винограду,
  • вказуючи, що продукт є соком, одержуваним зі свіжих фруктів і фактично походить від розведення концентрату

Звичайно, випадки та види їжі можна помножити: м’ясо, борошняні вироби, овочі тощо. Хтось запитає: Чи несуть описані підробки їжі загрозу здоров’ю та життю?

На жаль, у нас є погані новини: ТАК!

У більшості випадків мова йде не про здоров’я та життя споживачів, а про репутацію торгової марки, яка виробляє або продає «поліпшену» їжу.
Явна миттєва вигода може обернутися катастрофічною втратою з точки зору втрати довіри споживача, "вбивства" вашої репутації, а отже і величезних фінансових втрат.

Варто пам’ятати, що: добрі речі залишаються в нашій пам’яті порівняно короткий час, пам’ять про «невдачі» зберігається набагато довше.

Ми раді допомогти вам з аналізом та запобіганням харчовим шахрайствам. Ми віримо, що профілактика - це краще та дешевше, ніж лікування!

Запрошуємо до співпраці.

Автори:

Моніка Клімчак, зовнішній експерт Quality Austra Polska для харчової промисловості, тренер.

Кшиштоф Янковський, регіональний директор Quality Austria Polska.

Nie znaleziono siatki dla: wso-news-slider.

+43 732 34 23 22